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TRACES DE FRANCE

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Catégorie : Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

cairn.info, Portail revues sciences sociales et humaines
Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Chine

La cuisine française en Chine : Traduction, appropriation et assimilation d’une culture gustative | Cairn

10 Fév 202110 Fév 2021 lepontissalien Laisser un commentaire

En poussant les portes d’une cuisine occidentale en Chine, on sera frappé d’entendre fuser les termes « mise en place », « garde-manger » « chef » en français entre cuisiniers chinois

cairn.info, Portail revues sciences sociales et humaines
Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

De la France au monde : Le Guide Michelin, vecteur du rayonnement de la marque France ? | Cairn

10 Fév 202110 Fév 2021 lepontissalien Laisser un commentaire

comment Le Michelin a joué un rôle d’entrepreneur institutionnel dans l’extension des standards gastronomiques français.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

La cuisine française dans le monde | Institut de France

10 Fév 2021 lepontissalien Laisser un commentaire

D’une façon générale, tous les pays émergeant sur la scène culinaire mondiale utilisent des techniques françaises qui, appliquées aux produits et aux traditions culinaires locales, leur permettent d’inventer leur propre expression culinaire nationale.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

Comment la France a révolutionné le monde du vin – La naissance des appellations d’origine (Christophe Lucand, 2019)

12 Mar 2020 lepontissalien Laisser un commentaire

un système vitivinicole qui s’est depuis imposé à toute l’Europe et a largement concouru au succès des vins français partout dans le monde.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Russie

Un «hit» russe venu de France: le gâteau Napoléon | Russia Beyond

25 Fév 202025 Fév 2020 lepontissalien Laisser un commentaire

Inventé en France au XVIIIe siècle, le Napoléon est bizarrement la pâtisserie préférée des Russes.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Italie

Founding Father: Giacomo Tachis | Decanter

1 Sep 201928 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

‘I would often travel to Bordeaux and spend time with Emile Peynaud, lecturer in oenology at Bordeaux University. He taught me the art of blending Bordeaux varieties.’

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

How French Cuisine Took Over the World [book review]

1 Sep 201928 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

French cuisine dominated European cooking for centuries, and royalty and aristocracy in England, Prussia, and Italy employed French cooks. How can this hegemony be explained?

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Etats-Unis

Le Bocuse d’Or 2017

1 Sep 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

En janvier 1987, Paul Bocuse crée le Bocuse d'Or, un concours révolutionnaire en matière de gastronomie

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

Gaston Lenôtre, el pastelero del siglo | El Pais.com

1 Sep 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Él solo revolucionó los principios y los finales de la repostería clásica y fundó las bases de la moderna

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Mexique

The French Influence On Mexican Cooking: La Comida Afrancescada | mexconnect.com

1 Sep 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Modern Mexican cooking is considered by culinary historians to be a fusion of three cuisines - indigenous, Spanish and French.

El bolillo, herencia francesa en las mesas mexicanas
Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Mexique

El bolillo, herencia francesa en las mesas mexicanas

1 Sep 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Un momento clave en la historia de la panadería mexicana fue el Porfiriato, cuando la cultura francesa influyó en la vida y la cocina

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Espagne

Cocina francesa | XLSemanal

31 Août 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Durante el siglo XIX y principios del XX su influencia en España fue absoluta

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

The Tastemaker | Slate.com

31 Août 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Having revolutionized winemaking in Bordeaux and beyond, he is justly considered the father of modern enology.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières/x----Argentine

LE VIGNOBLE ARGENTIN DE MENDOZA ET L’INFLUENCE FRANÇAISE (Guyonne Blanchy, 2014)

31 Août 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

l'auteure analyse le transfert de connaissances techniques et le développement de ce vignoble innovant mais contrasté, qui émerge aujourd"hui sur la scène internationale.

Gastronomie, Art de la table et bonnes manières

PEYNAUD ÉMILE (1912-2004) | Encyclopædia Universalis

31 Août 20192 Oct 2019 lepontissalien Laisser un commentaire

Professeur à la faculté d'œnologie de Bordeaux jusqu'en 1977, Émile Peynaud fut aussi conseiller pour plus de deux cents domaines du Bordelais (château-margaux, château léoville-las cases…), acquérant à travers le monde la réputation de père de l'œnologie moderne.

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