En poussant les portes d’une cuisine occidentale en Chine, on sera frappé d’entendre fuser les termes « mise en place », « garde-manger » « chef » en français entre cuisiniers chinois

Pour l'amour du pays, par les yeux du monde
En poussant les portes d’une cuisine occidentale en Chine, on sera frappé d’entendre fuser les termes « mise en place », « garde-manger » « chef » en français entre cuisiniers chinois
comment Le Michelin a joué un rôle d’entrepreneur institutionnel dans l’extension des standards gastronomiques français.
D’une façon générale, tous les pays émergeant sur la scène culinaire mondiale utilisent des techniques françaises qui, appliquées aux produits et aux traditions culinaires locales, leur permettent d’inventer leur propre expression culinaire nationale.
un système vitivinicole qui s’est depuis imposé à toute l’Europe et a largement concouru au succès des vins français partout dans le monde.
Inventé en France au XVIIIe siècle, le Napoléon est bizarrement la pâtisserie préférée des Russes.
‘I would often travel to Bordeaux and spend time with Emile Peynaud, lecturer in oenology at Bordeaux University. He taught me the art of blending Bordeaux varieties.’
French cuisine dominated European cooking for centuries, and royalty and aristocracy in England, Prussia, and Italy employed French cooks. How can this hegemony be explained?
En janvier 1987, Paul Bocuse crée le Bocuse d'Or, un concours révolutionnaire en matière de gastronomie
Él solo revolucionó los principios y los finales de la repostería clásica y fundó las bases de la moderna
Modern Mexican cooking is considered by culinary historians to be a fusion of three cuisines - indigenous, Spanish and French.
Un momento clave en la historia de la panadería mexicana fue el Porfiriato, cuando la cultura francesa influyó en la vida y la cocina
Durante el siglo XIX y principios del XX su influencia en España fue absoluta
Having revolutionized winemaking in Bordeaux and beyond, he is justly considered the father of modern enology.
l'auteure analyse le transfert de connaissances techniques et le développement de ce vignoble innovant mais contrasté, qui émerge aujourd"hui sur la scène internationale.
Professeur à la faculté d'œnologie de Bordeaux jusqu'en 1977, Émile Peynaud fut aussi conseiller pour plus de deux cents domaines du Bordelais (château-margaux, château léoville-las cases…), acquérant à travers le monde la réputation de père de l'œnologie moderne.